MORCILLO AL VINO TINTO

 

Para 4 comensales:

• 2 kg de morcillo                                         
• 4 dientes de ajo grandes
• 6 clavos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta en grano
• Media cucharada de cúrcuma
• Laurel
• Un vaso grande de vino tinto

Preparación:

1. Poner durante unos minutos el morcillo en un bol con agua fría para desangrarlo.
2. Retirar y secar con papel. Salpimentar.
3. Poner la olla al fuego con un poco de aceite y dorar suavemente la carne por las dos caras. Incorporar los ajos machacados y el resto de los ingredientes, excepto el vino.
4. Mantener unos minutos a fuego suave, dejando que el guiso empiece a tomar color. Incorporar el vino y el agua, para dejar a fuego muy suave durante al menos dos horas. Vigilar la reducción de la salsa para que no se seque, y añadir más agua si es necesario. Con el tiempo, el morcillo se irá oscureciendo. Cuando se termine de cocinar, dejar reposar para conseguir una textura tierna y jugosa.